5 способов приготовить баклажаны

Сезон баклажанов – лето, но вы без труда найдете их в супермаркетах в любое время года. Баклажан является членом той же семьи, что и цуккини, но сходств между ними не так уж и много, и, хотя вы, возможно, сможете есть сырые кабачки, не стоит делать то же самое с баклажанами. Их мякоть достаточно плотная и резиновая, что не очень вкусно в сыром виде, но при приготовлении она становится мягкой и сочной. Фактически, мясистость баклажана делает его отличным заменителем мяса для веганов с точки зрения вкуса, хотя он и не может стать источником белка, поскольку имеет относительно низкое его содержание - около грамма на чашку. Эти 5 рецептов покажут вам, какими могут быть блюда из баклажанов.

Панцанелла с запеченными баклажанами, каперсами, оливками и кедровыми орешками

Ингредиенты

2 столовые ложки (15 г) высушенной смородины

1 столовая ложка (15 мл) уксуса красного вина

2 столовые ложки кипятка 450 г баклажана

8 столовых ложек (120 мл) оливкового масла

Соль и грубо молотый черный перец

250 г белого безглютенового хлеба (если корочки твердые, они удаляются), нарезанные на небольшие кусочки

2 столовые ложки (30 мл) уксуса белого вина

2 средних зубчика чеснока, измельченных

3-4 средних спелых помидора (400 г), нарезанных на куски

¾ чашки (100 г) из маслин Кастельветрано, разрезанных пополам

3 столовые ложки (25 г) кедровых орехов, слегка поджаренных

Листья базилика, разорванные

1 столовая ложка (10 г) каперсов

225 г сыра рикотта, фета или моцарелла, для сервировки

Способ приготовления

Поместите смородину в маленькую, жаростойкую миску и залейе красным винным уксусом и кипящей водой. Дайте настояться, пока вы готовите другие ингредиенты.

Расположите противень в центре духовки и предварительно разогрейте ее до 200ºС.

Разогрейте гриль или сковородку для гриля. Порежьте баклажаны на толстые кружочки. Смажьте их оливковым маслом и хорошо посыпьте солью. Готовьте на гриле (или разложите в один слой на листе для выпечки и запекайте в духовке) до золотистой и нежной мякоти, 5-10 минут с каждой стороны на гриле или около 30 минут в духовке.

Смешайте кубики хлеба с 2 столовыми ложками оливкового масла и несколькими щепотками соли. Разложите одним слоем на противне и запекайте в духовке до золотистого цвета с двух сторон, 5-10 минут на каждую сторону. Переложите поджаренные кубики хлеба в большую миску.

В маленькой миске взбейте вместе белый винный уксус, измельченный чеснок, ¼ чашки оливкового масла, ¼ чайной ложки соли и несколько хороших оборотов перца. Перемешайте хлеб с 2 столовыми ложками этой заправки, затем добавьте жареный или запеченный баклажан, помидоры, оливки, кедровые орехи, базилик, каперсы и замоченную смородину. Добавьте остальную заправку и аккуратно перемешайте. Дайте постоять 10-30 минут, пока хлеб не впитает влагу из помидоров и размягчится. Если салат все еще слишком сухой, добавьте 1-4 столовые ложки горячей воды или овощного бульона. Добавьте больше соли и перца, если это необходимо.

Немедленно подавайте салат или накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре около 1 часа или охладите несколько часов. Подавайте панцанеллу, украшенную большим количеством сыра рикотта.

Ямайские стейки из баклажана 

Ингредиенты

Маринад

• 3 лука-шалот, измельченных (только белые и светло-зеленые части)
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 тонко нарезанный перец халапеньо (удалить большую часть семян, но оставлять немного для остроты)
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна (или 2 чайных ложки сушеного тимьяна)
• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
• 3 столовые ложки свежего сока лайма
• 3 столовые ложки соуса тамари или соевого соуса
• 2 1/2 столовые ложки меда или кленового сиропа
• 2 столовые ложки масла грецкого ореха (или другое нейтральное по вкусу масло)

Основное блюдо

• 2 средних баклажана, нарезанных на стейки толщиной 1,5 см
• Оливковое масло
• Измельченная петрушка для сервировки

Способ приготовления

В большой миске взбейте вместе все ингредиенты для маринада. Приправьте по вкусу. Если соус нуждается в большей солености, добавьте больше соевого соуса, если ему нужно больше кислотности, добавьте больше сока лайма, если он недостаточно сладкий, добавьте больше подсластителя.

Разогрейте открытый гриль (или сковородку для гриля) до средней высокой температуры. Слегка смажьте баклажаны оливковым маслом, а затем щедро смажьте их маринадом, оставив немного для сервировки.

Готовьте баклажаны на гриле около 3-5 минут с каждой стороны. Снимите с огня и подавайте с дополнительным маринадом и петрушкой.

Баба гануш

Ингредиенты

• 3 небольших баклажана (600-700 г в общей сложности)
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. тахини
• 1 лимон, сок
• 2 столовые ложки оливкового масла (плюс немного для подачи)
• 1 чайная ложка паприки Соль и перец для вкуса

Необязательные ингредиенты

• 1 горсть семян граната
• 1 ст.л. кинзы/кориандра

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 180ºc.
• Положите баклажаны на противень, взбрызните оливковым маслом и посолите.
• Используя вилку, проделайте несколько отверстий в них.
• Добавьте чесночные зубчики.
• Не нужно очищать их.
• Запекайте до готовности (25-30 минут).
• Пусть баклажаны остынут, затем нарежьте их и отделите мякоть.
• С помощью блендера или кухонного комбайна смешайте мякоть баклажанов с остальными ингредиентами (чеснок очистите, прежде чем бросать его).
• Подавайте в миске с паприкой и брызгами оливкового масла. Вы можете есть это блюдо с питами, лепешками или начо или в качестве гарнира к основному блюду.

Коричневый рис с запеченными баклажаном и фисташками

Ингредиенты

• 1 средний баклажан, разрезанный на 3см кубики
• 1 столовая ложка растительного масла
• Поваренная соль
• Черный перец
• 200 г коричневого риса ( 1 чашка)
• Свежий базилик, грубо нарезанный
• Свежая петрушка, грубо нарезанная
• 6 штук больших высушенных на солнце томатов, нарезанных
• 50 г фисташек, целых или грубо нарезанных (около 1/4 чашки)
• 1 ст.л. каперсов
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла

Способ приготовления

Обваляйте кубики баклажана в небольшом количество масла с солью и перцем, и разложите их в один слой на противне. Запекайте при 180 ° C в течение примерно 25 минут или пока баклажан не станет мягким и сочным.

Тем временем, сварите коричневый рис в большом количестве воды до тех пор, пока он не будет приготовлен по вашему вкусу (около 20 минут). Слейте воду и переложите рис в большую миску.

В рис добавьте оставшиеся ингредиенты, включая запеченный баклажан. Хорошо перемешайте, чтобы скомбинировать ингредиенты и подавайте блюдо теплым.

Рулеты из баклажана с крем-сыром

Ингредиенты

• Баклажан 4 ломтики баклажана
• 1 чайная ложка оливкового масла

Начинка

• 55 г крем-сыра
• 2 чайных ложки меда
• 1 чашка вареного проса
• 1 чайная ложка свежей измельченной петрушки
• 1 чайная ложка свежего измельченного орегано
• 1 чайная ложка свежего измельченного базилика
• 2 столовые ложки измельченного красного лука
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• Панировочные сухари (по желанию)
• 1 кусочек цельнозернового хлеба, поджаренный
• 1 чайная ложка оливкового масла

Способ приготовления

Разогреть гриль или сковородку для гриля. Поджарить баклажаны на оливковом масле до готовности, 2-3 минуты с каждой стороны. Убрать с огня и слегка остудить.

В миске взбить крем-сыр и мед. В отдельной миске смешайте просо с травами, красным луком, оливковым маслом, солью и перцем.

Чтобы собрать рулеты, смажьте 1/4 сливочного сыра одну сторону баклажана, а сверху положите 1/4 проса. Скрутите рулет и поместите на тарелку. Повторите с оставшимися ингредиентами.

Если вы используете хлеб, измельчайте его в блендере до тех пор, пока он не превратиться в крошки, затем добавьте немного оливкового масла и измельчите еще пару раз. Посыпьте получившимися крошками баклажаны и подавайте.

Вопросы, ответы, комментарии